Com organitzes un tast de vins a casa teva?

Organitzar un tast de vins a casa constitueix una oportunitat per viure una experiència summament enriquidora. La selecció atenta dels vins i la creació d’un ambient propici per a la degustació contribueixen a crear moments que perduraran en la memòria.

Anem a veure alguns suggeriments que podrien ajudar-te a garantir un bon desenvolupament.

ESTABLEIX UN TEMA

Establir un tema per organitzar un tast de vins a casa és una manera excel·lent de donar cohesió i estructura a l’experiència.

Regió específica: Focalitza el tast en una regió vinícola específica. Això permet als participants explorar els matisos únics d’una àrea geogràfica concreta.
Tipus de raïm: Dedica el tast a una varietat específica de raïm, és una excel·lent manera de comprendre les diferències entre vins elaborats amb el mateix tipus de raïm.
Anyada: Organitza el tast amb vins de la mateixa anyada per veure com les condicions climàtiques d’un any particular poden afectar els vins. Això proporcionarà una visió única del caràcter de cada any i com aquest influeix en el vi final.
A cegues: Si busques una experiència més desafiadora, organitza un tast “A cegues”, on els participants no coneixen les identitats dels vins. Afegiràs un element d’intriga i permetrà que les preferències es desenvolupin sense prejudicis.

Independentment del tema triat, assegura’t de comunicar-ho als participants amb antelació perquè puguin preparar-se i gaudir plenament de l’experiència.

SELECCIONA UNA VARIETAT DE VINS

Presentar una diversitat de vins que permeti als participants explorar diferents característiques i estils de vi és molt important.

Regió: Inclou vins de diferents regions vinícoles per mostrar les diverses influències climàtiques i de sòl en els vins.
Tipus de raïm: Cada tipus de raïm contribueix amb aromes, sabors i textures úniques al vi. Inclou vins elaborats amb raïms com Chardonnay, Garnatxa, Cabernet Sauvignon…
Anyada: Si és possible, incorpora vins de diferents anyades. Això permetrà als participants entendre com les condicions climàtiques d’un any específic poden influir en les característiques del vi.
Estil de vi: Presentar vins amb diferents estils com blancs secs, vins rosats, negres lleugers, negres potents, etc., pot arribar a ser una experiència més completa.
Mètodes de vinificació: Inclou vins que han passat per diferents mètodes de vinificació com la fermentació en fusta, la maceració carbònica o altres processos que puguin donar lloc a perfils de sabor diversos.

La selecció d’una varietat de vins crea una experiència més rica i educativa per als participants, desenvolupant així les seves habilitats de tast i apreciació del vi.

SEGUEIX UN ORDRE LÒGIC

Seguir un ordre lògic en un tast de vins és crucial per garantir una experiència sistemàtica i estructurada.

Inicia amb vins blancs o escumosos: Aquests tipus de vins són generalment més lleugers i frescos. Aquest inici proporciona una base per als participants i prepara els paladars per a vins més intensos.
Segueix amb vins rosats o blancs més complexos: Aquesta transició permet als participants experimentar amb una major varietat d’aromes i sabors.
Introdueix els vins negres: Comença amb els vins negres més lleugers i progressa cap a aquells amb més cos i estructura. Això ajuda a evitar que els vins negres més forts dominin els més lleugers.
Ordena els vins per característiques comunes: Si estàs oferint una varietat de vins d’una mateixa regió, tipus de raïm o estil de vinificació, això facilitarà als participants la comparació i la comprensió de les diferències subtils.
Considera l’anyada del vi: Si tens vins de diferents anyades, organitza’ls en un ordre cronològic. Això permetrà als participants explorar com les condicions climàtiques d’un any poden influir en les característiques del vi.

Aquesta organització pot conduir a una experiència de tast més educativa i agradable per a tots els participants.

PROPORCIONA COPES ADEQUADES

La elecció de les copes adequades és crucial per realçar l’experiència de tast del vi, ja que la forma i el disseny de la copa poden afectar la manera com percebem les aromes i sabors del vi.

Forma de la copa: Les copes de vi estan dissenyades específicament per ressaltar les característiques de cada tipus de vi. Evita utilitzar copes massa grans o petites, i assegura’t que les copes estiguin en consonància amb el tipus de vi que estàs servint. Una copa de mida mitjana ajuda a mantenir la temperatura del vi i permet una fàcil manipulació per a la degustació.
Etiqueta les copes: Per facilitar la identificació dels vins durant el tast, considera etiquetar cada copa amb un número que coincideixi amb la llista de vins proporcionada als participants. Això ajuda a mantenir l’anonimat i permet que els participants es centrin en la degustació sense prejudicis.

ETIQUETA ELS VINS

Etiquetar els vins en un tast és una pràctica essencial per mantenir l’ordre, afavorir la concentració dels participants i garantir que es pugui dur a terme una avaluació justa i sense prejudicis.

Numeració: Assigna un número a cada ampolla de vi que coincideixi amb una llista numerada que proporcionaràs als participants. Aquest sistema manté l’anonimat dels vins durant el tast, permetent que els participants puguin avaluar-los sense estar influïts per marques conegudes o preferències preconcebudes.
Llista d’informació del vi: Acompanya la numeració amb una llista de la informació essencial de cada vi, com el nom del vi, la regió d’origen, la varietat de raïm, l’anyada i qualsevol altra informació rellevant. Aquesta llista, proporcionada a cada participant, serà una guia útil mentre tasten els vins, sempre que no sigui un tast a cegues.
Utilitza embolcalls opacs: Això és especialment important si estàs organitzant un tast a cegues, ja que amaga la identitat del vi fins que es revela a la fi del tast.
Prepara el material amb antelació: Etiqueta les ampolles i prepara les llistes d’informació amb prou antelació per evitar presses i errors durant l’esdeveniment.

Etiquetar els vins de manera adient contribueix a l’èxit de l’organització d’un tast a casa. Aquesta pràctica fomenta la imparcialitat, permet als participants concentrar-se en les seves pròpies preferències, creant un ambient educatiu i divertit per a tots els involucrats.

PROVEEIX D’AIGUA I DE PA NEUTRE

Aquestes elements ajuden als participants a netejar el seu paladar entre cada vi, garantint una experiència de tast més precisa i completa.

Neteja del paladar: L’aigua és essencial per netejar el paladar entre els vins. Aquesta ajuda assegura que el gust d’un vi no estigui influït pel tast del vi anterior. Oferir aigua ajuda als participants a mantenir-se hidratats i assegura que la seva boca no estigui massa seca, la qual cosa pot afectar la percepció dels sabors. Assegura’t que l’aigua que proporcionis estigui a una temperatura moderada.
Pa neutre: Proporcionar pa neutre, com pa blanc o pa sense sal, és important per evitar que els sabors del pa interfereixin amb els sabors dels vins, sense afegir gustos forts o condiments que puguin distorsionar la percepció del vi.
Cuida la presentació: Presenta l’aigua i el pa de manera atractiva i ordenada a la taula. Pots utilitzar copes elegants per a l’aigua i cistelles de pa atractives per millorar l’aparença general del tast.

Aquesta atenció als detalls pot tenir un impacte significatiu en la qualitat global de l’esdeveniment.

FOMENTA EL DEBAT

Es tracta d’una estratègia valuosa per enriquir l’experiència dels participants, permetent-los compartir impressions, coneixements i perspectives.

Proporciona material: Durant la degustació, els participants han de poder prendre notes sobre les sensacions percebudes amb els vins, ja que amb el temps podrien oblidar-les. Proporcionar papers i llapis pot ser d’una gran utilitat.
Intercanvi d’impressions: Cada persona té una percepció única dels vins, influïda per la seva experiència, preferències i cultura. Fomentar el debat permet als participants compartir les seves impressions i sensacions, afegint diversitat i riquesa a la experiència de tast.
Aprenentatge mutu: El debat crea una oportunitat per aprendre els uns dels altres, descobrint coses que podrien haver passat desapercebudes i obtenir coneixements que no teníem prèviament.
Preguntes guiades: Com a amfitrió, pots plantejar preguntes guiades per iniciar el debat. Aquestes preguntes poden orientar el debat cap a aspectes específics i enriquir la conversa.
Valoració de la qualitat: Aquest debat pot ajudar a avaluar la qualitat dels vins. Si hi ha consens sobre quins vins es destaquen per les seves qualitats positives, això pot ser una indicació de la qualitat general d’una selecció de vins.

Fomentar el debat pot transformar un tast de vins d’una simple experiència de tast a una oportunitat d’exploració, aprenentatge i intercanvi d’idees. La diversitat d’opinions i la riquesa de la discussió contribueixen a una experiència més completa i significativa per a tots els participants.

RESPONSABILITZA’T AMB LA DEGUSTACIÓ

Responsabilitzar-se amb la degustació de vins és un aspecte fonamental, especialment quan es gaudeix de diversos vins en un context de tast o esdeveniment relacionat amb el vi.

Serveix quantitats moderades: Limita la quantitat de vi servida per a cada tast. Una petita quantitat en cada copa és suficient per gaudir de les característiques del vi sense excedir-te. Tingues en compte la quantitat de vi que tindreu a la vostra disposició.
Respecta els altres participants: Manté el respecte cap als altres participants del tast. Evita comportaments excessius o sorollosos que puguin interferir amb l’experiència dels altres.
No obliguis ningú a tastar: Respecta la decisió de les persones que optin per no tastar o no consumir alcohol. Proporciona alternatives com a begudes sense alcohol o aigua.
Observa: Assegura’t que tothom tingui tot el necessari per a una degustació correcta, garantint que disposin dels materials adequats i que estiguin còmodes durant l’experiència.

Tenir una actitud responsable durant una degustació de vins és clau per mantenir la seguretat i el respecte cap als altres participants. Aquesta responsabilitat contribueix a una experiència de tast positiva i segura per a tothom.

GAUDEIX DE L’EXPERIÈNCIA

Gaudir de l’experiència és la clau per aprofitar al màxim un tast de vins. Aquí tens alguns consells per gaudir plenament de la teva experiència de tast:

Obre la ment: Aborda el tast amb una ment oberta i sense prejudicis. Cada vi és únic, i ser receptiu als diferents estils i varietats et permetrà apreciar la diversitat del món del vi.
Comparteix les teves impressions: No tinguis por de compartir les teves impressions amb altres participants. La degustació de vins és un esdeveniment social, i la discussió pot afegir molta riquesa a l’experiència.
Ressalta el positiu: Concentra’t en el que t’agrada dels vins en comptes de buscar defectes. Cada vi té les seves pròpies característiques positives, i ressaltar-les pot millorar la teva experiència global.
Pren-te el teu temps: No et sentis pressionat per tastar ràpidament. Pren-te el teu temps per assaborir cada glop, observar els detalls i gaudir del moment.
Mantingues una actitud desinhibida: No tinguis por de fer preguntes o expressar les teves opinions. La gent sol estar disposada a compartir el seu coneixement i experiència.
Relaxa’t i diverteix-te: En última instància, relaxa’t i diverteix-te. La degustació de vins és una experiència plaent i enriquidora, i el teu plaer és la prioritat.

Gaudir de l’experiència de tastar vins no només es tracta dels vins mateixos, sinó també de la connexió amb altres persones i de la creació de records agradables. Cada tast es converteix en una oportunitat per explorar i gaudir tant del fascinant món del vi com de la companyia de les persones que t’envolten.

A reveure, i fins ben aviat.

Enoturisme

L’enoturisme, o turisme del vi, és una activitat relacionada amb la visita a cellers, vinyes i altres llocs vinculats amb el vi. Els visitants fan una immersió en el món del vi, on poden conèixer la cultura, la gastronomia i la història de les regions vinícoles.

TIPUS D’ENOTURISME

L’enoturisme és una forma de turisme enfocada a conèixer i gaudir del món del vi. N’hi ha diversos tipus, i en cadascun es poden realitzar activitats diferents per aprofundir en la cultura, la història i el procés de producció del vi. Aquí tenim alguns dels tipus més comuns d’enoturisme i les activitats que es realitzen en cada cas:

Visites a cellers i bodegues

Aquest és el tipus més bàsic, en què els visitants poden aprendre diverses coses, incloses les següents:

Coneixement de les vinyes: Durant la visita, els guies experts solen explicar detalls sobre les vinyes, com ara el tipus de terra, el clima, l’altitud i altres factors que influeixen en el cultiu del raïm. Això permet als visitants comprendre com aquests factors afecten el caràcter i la qualitat del vi produït.
Varietats de raïm i tipus de vi: Els visitants poden conèixer les diferents varietats de raïm que s’utilitzen per produir els vins del celler i com cada varietat aporta característiques úniques al vi. Es pot aprendre sobre les característiques organolèptiques de cada tipus de vi i els diferents estils que es poden obtenir amb les varietats de raïm específiques.
Procés de producció del vi: Els visitants tenen l’oportunitat d’aprendre tot el procés de producció del vi, des de la collita del raïm fins a l’embotellament. Aquesta etapa inclou el conreu de les vinyes, la collita manual o mecanitzada, el premsat del raïm, la fermentació, la criança en bótes i altres processos involucrats en la transformació del raïm en vi.
Tècniques d’elaboració del vi: Els guies expliquen les tècniques específiques utilitzades per l’elaboració del vi. Es poden mostrar les diferents tecnologies i equips utilitzats en la producció del vi, proporcionant una visió més profunda dels processos.
Criança i conservació del vi: Es pot ensenyar als visitants sobre les pràctiques de criança i conservació del vi, com ara l’emmagatzematge en bótes de fusta o ampolles i les condicions òptimes per a la maduració i el desenvolupament del vi.
Cultura i tradició vitivinícola: Les visites a cellers i bodegues també ofereixen una visió de la cultura i tradició vitivinícola de la regió. Els visitants poden aprendre sobre la història de la bodega.
Degustació de vins: La majoria de visites a cellers i bodegues inclouen una degustació de vins, on els visitants poden provar diferents varietats i estils de vi produïts pel celler. Aquesta part de la visita permet als visitants apreciar directament els resultats del procés de producció i experimentar les característiques organolèptiques dels vins.

Aquestes visites són una oportunitat única per aprofundir en el món del vi, aprenent sobre la seva producció, degustant els vins i coneixent la cultura vitivinícola local.

Rutes del vi

Les rutes del vi són itineraris turístics dissenyats específicament per recórrer i explorar diferents cellers, bodegues i altres establiments vinícoles en una regió vitivinícola determinada. Aquestes rutes són una excel·lent manera de descobrir la cultura, la història i la passió que envolten el món del vi en una àrea geogràfica concreta. Algunes característiques importants de les rutes del vi són:

Recorreguts per diferents cellers i bodegues: Les rutes del vi ofereixen als visitants la possibilitat de visitar diferents cellers i bodegues en una regió concreta. Això permet conèixer una varietat de vins, estils i filosofies de producció.
Degustacions de vins: Durant la ruta, els visitants tenen l’oportunitat de degustar diversos vins produïts pels cellers que visiten. Això permet als turistes apreciar la diversitat i riquesa dels vins de la regió.
Coneixement del paisatge vitivinícola: Les rutes del vi recorren zones vitivinícoles, oferint als visitants vistes panoràmiques de vinyes, paisatges pintorescs i entorns rurals característics.
Visites a museus i centres d’interpretació del vi: Algunes rutes del vi inclouen visites, on es pot aprendre més sobre la història i la cultura vitivinícola de la regió.
Gastronomia local: Moltes d’aquestes rutes ofereixen també l’oportunitat de gaudir de la gastronomia local. Hi ha restaurants i cellers que ofereixen maridatges de vins amb plats tradicionals de la regió.
Esdeveniments i festivals: Els visitants poden participar en esdeveniments i festivals relacionats amb el vi, com ara festes de la verema, tastos de vins, jornades gastronòmiques i altres activitats especials.

Es tracta d’una experiència completa per als amants del vi i els aficionats al turisme gastronòmic. Aquestes rutes permeten als visitants conèixer de prop la cultura vinícola, la gent que hi treballa i, alhora, gaudir d’un ambient enriquidor i ple de sabor.

Maridatges i degustacions especialitzades

En els maridatges i degustacions especialitzades, els participants tenen l’oportunitat d’explorar i experimentar l’harmonia de sabors entre els diferents vins i menjars. Aquestes activitats permeten als amants del vi i la gastronomia apreciar com els vins poden millorar l’experiència del menjar i viceversa. A continuació, expliquem què es fa en aquest tipus d’esdeveniments:

Selecció de vins: En aquestes degustacions especialitzades, es seleccionen diferents vins per mostrar la seva diversitat i les seves característiques organolèptiques. Es poden oferir vins de diferents varietats, estils, regions o anyades.
Selecció de plats: Els vins es mariden amb plats específics que han estat seleccionats per complementar i realçar els sabors del vi. Aquests plats són dissenyats per harmonitzar amb les característiques del vi i crear una experiència gastronòmica única.
Explicació i orientació: Un sommelier o un expert en vins sol guiar la degustació i el maridatge. Aquest professional ofereix una explicació detallada sobre cada vi, incloent-hi la seva història, el procés d’elaboració, les notes aromàtiques i gustatives, i la millor manera d’apreciar-lo.
Prova dels vins i plats: Els participants tenen l’oportunitat de provar els vins i els plats en una seqüència específica per apreciar com interactuen i s’influeixen mútuament. És comuna la pràctica de degustar el vi abans i després d’un mos del plat per notar com els sabors poden canviar o millorar.
Gastronomia local: Alguns maridatges especialitzats es realitzen en restaurants o cellers que ofereixen menús especials creats exclusivament per a la degustació, amb plats típics de la gastronomia local que ressalten els sabors del vi.

Estem davant d’unes experiències culinàries i enològiques enriquidores, on els participants poden explorar i apreciar les interaccions entre els vins i els menjars. Aquest tipus d’esdeveniments permeten descobrir noves combinacions i apreciar les complexitats que ofereix la cultura del vi i la gastronomia.

Festes i esdeveniments vitivinícoles

Les festes i esdeveniments vitivinícoles són celebracions especials dedicades al món del vi i a la cultura vitivinícola d’una zona. Aquests esdeveniments són una oportunitat per als amants del vi i els aficionats a la gastronomia per gaudir d’experiències úniques i enriquidores. En aquests esdeveniments podem trobar:

Degustacions de vins: Les festes i esdeveniments vitivinícoles sovint ofereixen múltiples estands o taules on es poden degustar vins de diferents cellers i bodegues de la regió. Els visitants tenen l’oportunitat de provar una gran varietat de vins, des de les últimes novetats fins a vins més tradicionals.
Presentacions de vins: A vegades, es realitzen presentacions de vins a càrrec d’experts del sector. Aquests tallers poden oferir als assistents una oportunitat d’aprendre més sobre diferents varietats de raïm, processos d’elaboració i tècniques de tast.
Competicions de tast: En algunes festes vitivinícoles, es realitzen competicions de tast entre professionals del vi o persones aficionades, on es permeten posar a prova les habilitats i coneixements en l’art del tast dels participants.
Gastronomia local: Aquests esdeveniments solen incloure parades de menjar amb plats tradicionals de la gastronomia local que harmonitzen amb els vins de la regió.
Activitats lúdiques i culturals: Les festes i esdeveniments vitivinícoles poden incloure activitats lúdiques i culturals com concerts de música en directe, ball, teatre, art i exposicions.
Festes de la verema: En algunes festes es celebra el moment de la verema, amb la collita del raïm. Aquesta és una celebració especial on es pot participar en la recollida del raïm, seguit d’un àpat festiu amb tastos de vins i altres activitats.
Esdeveniments temàtics: Algunes festes vitivinícoles adopten temàtiques específiques, com ara la celebració d’una varietat de raïm concreta, la presentació d’una nova anyada o la promoció d’estils de vi específics.

Les festes i esdeveniments vitivinícoles són una oportunitat única per aprofundir en la cultura del vi, gaudir de deliciosos vins i menjars, conèixer experts del sector i experimentar una atmosfera festiva i enriquidora. Aquestes celebracions són populars a moltes regions vitivinícoles i atreuen visitants de tot arreu que volen viure experiències úniques relacionades amb el món del vi.

Activitats a les vinyes

Les activitats a les vinyes són una part molt important de l’enoturisme, ja que ofereixen als visitants l’oportunitat de conèixer de prop el cultiu del raïm, explorar el paisatge vitivinícola i gaudir de diverses experiències a l’aire lliure. Les principals activitats que hi podem realitzar són:

Passejades per les vinyes: Els visitants poden gaudir de passejades tranquil·les a través de les vinyes. Aquesta és una oportunitat per explorar el paisatge, aprendre sobre les varietats de raïm que es conreen i veure de prop els ceps i els seus fruits, en les diferents èpoques de l’any.
Cicloturisme: Algunes vinyes ofereixen rutes amb bicicletes a través dels camps de vinyes. El cicloturisme permet als visitants recórrer una àrea més àmplia de vinyes i gaudir del paisatge a un ritme més actiu.
Senderisme: Si les vinyes estan ubicades en zones de muntanya o en camins rurals, es poden organitzar rutes de senderisme per permetre als visitants explorar la natura i gaudir d’espectaculars vistes panoràmiques.
Tast del raïm: Algunes vinyes ofereixen l’oportunitat de tastar el raïm directament de la vinya. Això permet als visitants experimentar el sabor del raïm fresc i conèixer millor les característiques dels diferents tipus de raïm.
Pícnic entre vinyes: Algunes vinyes també ofereixen serveis de pícnic, on els visitants poden gaudir d’un àpat a l’aire lliure envoltats de vinyes. Es tracta d’una experiència relaxant i romàntica en un entorn encisador.
Recollida de raïm: Durant la temporada de verema, algunes vinyes permeten als visitants participar en la collita del raïm. Aquesta és una activitat interactiva que permet als visitants conèixer de prop la feina agrícola de la verema.

Les activitats a les vinyes ofereixen als visitants una experiència més completa i pràctica en el món del vi, ja que permeten als amants del vi connectar amb la natura, aprendre sobre el procés de cultiu del raïm i gaudir d’una experiència enològica i gastronòmica més immersiva.

Cursos i tallers sobre el vi

Els cursos i tallers sobre el vi són activitats educatives i formatives dissenyades per proporcionar als participants un coneixement més profund i detallat sobre el món del vi. Permeten als amants del vi aprendre sobre els aspectes rellevants del món enològic. Aquí tenim algunes de les activitats més comunes que es realitzen en aquests cursos i tallers:

Introducció al món del vi: Per als principiants, aquest tipus de curs ofereix una introducció bàsica al món del vi, cobrint temes com ara la història del vi, les regions vitivinícoles, les varietats de raïm més comunes i els processos d’elaboració.
Coneixement de les varietats de raïm: Es realitzen cursos centrats en les diferents varietats de raïm i les característiques organolèptiques que aporten als vins. Es pot aprendre a diferenciar els perfils aromàtics i gustatius de les diferents varietats de raïm.
Tècniques de tast de vins: En aquests cursos, es proporcionen tècniques per a un tast adequat del vi, incloent l’observació visual del vi a la copa, la identificació d’aromes amb l’olfacte i la descripció dels gustos en boca. Els participants aprenen a apreciar i valorar els vins de manera més precisa i sofisticada.
Maridatges: Alguns tallers es centren en els maridatges de vins amb menjars. Es discuteixen les bases de l’harmonia entre els plats i els vins per millorar l’experiència gastronòmica.
Elaboració del vi: Els participants aprenen sobre el procés de producció del vi, des de la collita del raïm fins a l’embotellat. Es poden incloure demostracions pràctiques sobre com es realitzen les diferents etapes.
Viticultura i terroir: Aquests cursos se centren en els aspectes agrícoles del conreu del raïm, com ara el maneig de les vinyes, els efectes del clima i el terroir en el vi, i altres factors que influeixen en el caràcter dels vins.
Cursos especialitzats: A més de les activitats generals, hi ha cursos més especialitzats que aborden temes concrets com ara els vins licorosos, els vins espumosos, els vins naturals, les tècniques d’envelliment, entre altres.
Tast de vins: Es realitzen sessions de tast en què els participants tenen l’oportunitat de provar diversos vins i comparar-los per entendre les diferències entre ells.

Els cursos i tallers sobre el vi ofereixen una experiència d’aprenentatge interactiva i enriquidora per als aficionats al vi. Aquestes activitats permeten aprofundir en el coneixement del vi i gaudir d’experiències sensorials i gastronòmiques úniques.

L’enoturisme és una activitat turística en auge que ofereix una experiència única als amants del vi. És important recordar la responsabilitat i la moderació en la degustació de vi, així com la necessitat de protegir les zones vinícoles i el seu entorn natural. La sostenibilitat i l’educació enològica són uns aspectes clau en el desenvolupament de l’enoturisme.

A reveure, i fins ben aviat.

Trastorns de l’olfacte

Hiperòsmia – Hipòsmia – Anòsmia

Ens trobem davant de tres trastorns relacionats amb el sentit de l’olfacte, el qual és fonamental per a una degustació de vins adequada. Això pot ser una avantatge o un problema important. Descobrim-ho junts.

HIPERÒSMIA

HIPERÒSMIA AL MÓN DEL VI

La hiperòsmia és un trastorn del sentit de l’olfacte que es caracteritza per una percepció exagerada o augmentada de les olors.

Al món del vi, la hiperòsmia pot ser un tret positiu per als sommeliers i els tastadors de vi, ja que els permet detectar i distingir amb més precisió les diferents aromes i matisos d’un vi.

Els sommeliers i els tastadors de vi entrenen el sentit de l’olfacte per poder reconèixer una àmplia varietat d’aromes al vi, que poden provenir del raïm utilitzat, la fermentació, l’envelliment, etc. La hiperòsmia els permet ser especialment sensibles a aquestes aromes i detectar matisos subtils que altres no poden percebre.

La hiperòsmia pot ser un trastorn incòmode o fins i tot incapacitant per a algunes persones, ja que es poden sentir aclaparades per les olors i tenir dificultats per filtrar les olors rellevants de les irrellevants.

Encara que la hiperòsmia sembli un avantatge al món del vi, també pot ser un desafiament per a algunes persones.

SÍMPTOMES I CAUSES DE LA HIPERÒSMIA

La hiperòsmia com a trastorn es refereix a una percepció augmentada de les olors. Els símptomes poden incloure:

Percepció exagerada de les olors.
Dificultat per filtrar les olors rellevants de les irrellevants.
Major sensibilitat a les olors fortes o desagradables.
Mareig o nàusees en resposta a certes olors.

Les causes de la hiperòsmia poden variar i poden incloure:

Trastorns neurològics com la migranya, l’epilèpsia o la síndrome de Tourette.
Lesions al cap o al sistema nerviós central.
Infeccions sinusals o respiratòries.
Exposició a certes substàncies químiques o tòxiques.
Trastorns emocionals com l’ansietat o l’estrès.

Alguns casos d’hiperòsmia poden ser permanents i no es poden curar del tot. En aquests casos, el tractament se centrarà en ajudar a la persona a manejar i controlar la hipersensibilitat a l’olfacte per millorar-ne la qualitat de vida.

TAST DE VINS I HIPERÒSMIA

En un esdeveniment de tast de vins, una persona amb hiperòsmia pot tenir una percepció més intensa de les aromes del vi i pot detectar matisos i notes que altres persones no poden percebre.

Això pot semblar un avantatge. No obstant això, per a una persona amb hiperòsmia, les olors fortes o desagradables poden resultar aclaparadores i poden dificultar la identificació de les aromes específiques en el vi.

Certs vins poden tenir una alta concentració de substàncies químiques aromàtiques que poden ser irritants per a les persones amb hipersensibilitat olfactiva.

En un esdeveniment de tast de vins és important que les persones amb hiperòsmia se sentin còmodes per poder concentrar-se en el sabor i l’aroma del vi. Algunes recomanacions inclouen:

Asseure’s en una ubicació on la persona no es vegi afectada per olors fortes o desagradables.
Airejar el vi abans d’olorar-lo per reduir la intensitat de les aromes.
Prendre’s el temps suficient per olorar el vi i permetre que el nas s’adapti a les aromes.
Limitar el nombre de vins tastats i prendre descansos entre ells, per evitar la fatiga olfactiva.
Si les olors són aclaparadores, és important informar l’amfitrió de l’esdeveniment i sol·licitar mesures per reduir les olors fortes o desagradables a l’ambient.

HIPÒSMIA – ANÒSMIA

HIPÒSMIA I ANÒSMIA AL MÓN DEL VI

La hipòsmia i l’anòsmia són trastorns relacionats amb el sentit de l’olfacte, però que difereixen en la gravetat.

La hipòsmia es refereix a la disminució parcial del sentit de l’olfacte, cosa que significa que una persona amb hipòsmia pot tenir dificultats per detectar certes olors o pot necessitar que les olors siguin més fortes per poder detectar-les.
L’anòsmia és la pèrdua total del sentit de l’olfacte, cosa que pot afectar la capacitat d’una persona per detectar les aromes del vi. Les persones amb anòsmia tenen dificultat per identificar les aromes del vi i no són capaces de percebre matisos i notes subtils que altres persones sí que poden detectar.

La pèrdua del sentit de l’olfacte no necessàriament significa que no es pugui gaudir del vi. Els sabors del vi són una combinació de l’aroma i el sabor, per la qual cosa encara que una persona amb anòsmia pugui tenir dificultats per detectar les aromes, encara pot gaudir dels sabors del vi.

SÍMPTOMES I CAUSES DE LA HIPÒSMIA I DE L’ANÒSMIA

Aquests trastorns es refereixen a la pèrdua parcial o total del sentit de l’olfacte i els símptomes comuns poden incloure:

Incapacitat de detectar olors, ja sigui parcialment o totalment.
Pèrdua de la capacitat per reconèixer o identificar olors comunes o familiars.
Pèrdua del sentit del gust, ja que la capacitat per detectar els sabors depèn en gran mesura del sentit de l’olfacte.

Les causes d’aquests trastorns poden variar i poden incloure:

Infeccions del tracte respiratori superior, com ara un refredat comú, grip o sinusitis.
Lesions al cap o al nas que poden danyar els nervis olfactoris o les estructures que els protegeixen.
Malalties cròniques, com ara la rinitis al·lèrgica, la malaltia de Parkinson o l’Alzheimer.
Exposició a certs productes químics o medicaments que poden danyar els nervis olfactoris o les cèl·lules olfactius.
Envelliment natural, que pot disminuir la capacitat del cos per detectar les olors.

La recuperació de l’anòsmia depèn en gran mesura de la causa subjacent. En alguns casos, l’anòsmia pot ser temporal i es pot recuperar el sentit de l’olfacte sense necessitat de tractament. Per exemple, l’anòsmia causada per una infecció respiratòria pot desaparèixer una vegada s’hagi curat la infecció.

En altres casos l’anòsmia pot ser permanent. Si la pèrdua del sentit de l’olfacte es deu a una lesió o dany als nervis olfactius, pot ser difícil o impossible recuperar el sentit de l’olfacte.

TAST DE VINS I ANÒSMIA

L’anòsmia pot afectar la capacitat d’una persona per percebre les aromes del vi i, per tant, pot dificultar la capacitat d’apreciar i avaluar els vins. La pèrdua del sentit de l’olfacte no necessàriament significa que no es pugui gaudir del vi.

Els sabors del vi són una combinació de l’aroma i el sabor, per la qual cosa encara que una persona amb anòsmia pugui tenir dificultats per detectar les aromes, encara pot gaudir dels sabors del vi.

Les persones amb anòsmia poden aprendre a identificar el sabor del vi a través del seu color i aspecte visual, així com de la seva textura i sensació en boca. També poden aprendre a identificar alguns sabors mitjançant la seva associació amb altres aliments o begudes.

Tots els trastorns que causen excessos o defectes poden ser perillosos i complicar la nostra vida en qualsevol àmbit. La “normalitat”, com a concepte que fa referència a allò que es considera comú, habitual, estàndard o esperable dins d’un context determinat, és clau, especialment en temes relacionats amb el món del vi.

Nota: Aquesta publicació està dedicada a una amiga que, cada vegada que realitzem una degustació de vins, ha de renunciar a participar en la fase olfactiva.

A reveure, i fins ben aviat.

Degustar un vi escumós

Degustar es defineix com l’acció de tastar un aliment o beguda per valorar les seves qualitats organolèptiques (el gust, l’aroma, la textura…) i així poder-ne gaudir encara més. Anem doncs a degustar i gaudir dels vins escumosos i de les seves bombolles, perquè ens acompanyin sempre en les nostres copes i no solament en els brindis.

EL VI ESCUMÓS

Ens trobem davant un vi que, en el seu procés d’elaboració, ha sofert una segona fermentació dels seus sucres naturals un cop ha estat embotellat. Conté diòxid de carboni natural a una pressió de 3-5 atmosferes i a una temperatura de 20ºC. La presència d’aquest gas carbònic fa que en el moment de servir es formi escuma, seguida d’un despreniment de bombolles persistents.

La denominació de vi escumós varia segons el territori. Entre moltes de les zones vitivinícoles, hi ha:

A casa nostra tenim Cava, Corpinnat i Clàssic Penedès.
A França hi ha Champagne i Crémant.
A Itàlia tenen Lambrusco, Prosecco i Franciacorta.
Als Estats Units d’Amèrica tenen Sparkling Wine.
A Alemanya hi ha Sekt.

Abans d’iniciar una degustació d’un vi escumós, és molt important saber quina és la temperatura adequada de servei i quin tipus de copa utilitzarem.

TEMPERATURA DE SERVEI

Els escumosos són uns vins que toleren bé les baixes temperatures, però hem de ser prudents si volem gaudir de tota la seva complexitat. Sempre hem d’obrir-los ben freds, però mai glaçats. Els escumosos joves ens permeten una temperatura de servei més baixa, per ressaltar la seva joventut i frescor, que pot ser al voltant de 8ºC. Si parlem d’escumosos Reserva o Gran Reserva, la temperatura adequada seria al voltant de 10ºC, per poder apreciar totes les seves aromes. A més temperatura, més aromes apreciarem. La glaçonera amb aigua i gel ens permet mantenir l’escumós a una temperatura baixa fins a finalitzar l’ampolla.

LA COPA

Escollir la copa serà primordial per gaudir de l’escumós. Actualment, tenim com a copes més adequades:

La copa Flauta: per la seva línia esvelta i allargada, fascina a qui li agrada gaudir del moviment de les bombolles. És una copa que potenciarà la sensació d’acidesa i de frescor.
La copa Tulipa: No és tan allargada i és més estreta en la boca que en el centre del cos. Això millora la retenció de les bombolles i de les aromes. És la millor opció per aconseguir que el gas carbònic no es dissipi i passi inadvertit pel paladar, permetent gaudir de les aromes i els sabors que arribaran en les millors condicions tant a la boca com al nas.

DEGUSTAR UN VI ESCUMÓS

Amb la temperatura perfecta i la copa adequada, ja ens podem centrar en els moments bàsics de la degustació d’un escumós.

Fase Visual

Els vins escumosos es poden avaluar, dins d’aquesta fase, de la mateixa manera que els vins tranquils (color, brillantor, intensitat cromàtica, transparència…), però també per les percepcions relacionades amb l’escuma i les bombolles:

L’escuma. Es produeix en servir la copa i es jutjarà pel seu volum (la superfície que ocupa) i per la seva persistència (tant en repòs com agitant suaument la copa). En desaparèixer, ens quedarà un cordó fi de bombolles, en la part superior del líquid, en contacte amb la copa.
Les bombolles. S’observa la quantitat, la seva mida i la velocitat de desplaçament. Una bombolla harmònica, elegant, fina i persistent ens informarà d’un vi escumós de qualitat.

Fase Olfactiva

Les aromes dels vins escumosos es classifiquen de la mateixa manera que els vins tranquils: Primàries (dels seus varietals), Secundàries (de la seva fermentació) i Terciàries (de la seva criança).

Molts escumosos de qualitat, elaborats amb el “mètode tradicional”, es beneficien de les notes aromàtiques de rebosteria (pa torrat, brioix, mantega…) proporcionades per l’Autòlisi dels llevats (l’assimilació de les pròpies lies mitjançant llargues criances), aconseguint equilibri, complexitat i una personalitat única. Dins d’aquesta fase olfactiva, el gas carbònic és un gran potenciador aromàtic.

Cal tenir en compte el pessigolleig inicial dins les nostres fosses nasals. Per gaudir de les subtils aromes d’un escumós, hem d’allunyar una mica més la copa del nostre nas del que és habitual.

Fase Gustativa

Un vi escumós ha de proporcionar-nos una sensació de frescor, marcada per la seva acidesa. A més, el tacte de la nostra llengua ens indicarà si la forma i consistència de les bombolles ens donen una sensació de sacietat, en omplir-nos la boca. Si el vi desapareix del paladar, vol dir que ens trobem davant d’un vi escumós ben equilibrat, que es deixa gaudir.

Cal evitar moure el vi per tota la boca, ja que el gas anul·laria la sensibilitat de les papil·les gustatives.

Impressions en boca d’un vi escumós:

La primera impressió gustativa serà la del gas. Si és precipitat, tímid…
L’acidesa ha de ser efectiva, refrescant, viva i neta. Si és massa verda i secant, ens resultarà amarga.
L’equilibri d’un vi escumós depèn del seu mètode d’elaboració i de la incidència del licor d’expedició. Tindrem sensacions de textura, finesa i suavitat.

I també, la Fase Auditiva!

Els vins escumosos es poden escoltar. El despreniment del gas carbònic es percep per l’oïda. Es tracta d’un murmuri continu de les bombolles. El podríem descriure com a un murmuri tímid, discret, efervescent, elegant, fi… depenent de l’opinió subjectiva del tastador.

El gas d’un vi escumós és el factor diferenciador respecte als vins tranquils. Ens permet observar la seva elegant brillantor i el moviment sensual de les bombolles, i a més, el seu pessigolleig activa el nostre sentit de l’olfacte, mentre acaricia tant l’oïda com el paladar.

Els vins escumosos de qualitat, per la seva constitució i naturalesa, necessiten de la poesia per poder ser expressats i valorats amb justícia.

A reveure, i fins ben aviat.

Tast a cegues

Podem definir un tast com un estudi sensorial que una persona fa d’un vi, amb l’objectiu de conèixer les seves propietats organolèptiques. L’anomenem estudi sensorial ja que es tracta d’una actuació on intervenen els cinc sentits de l’ésser humà.

Un tast de vins consta de tres fases: visual, olfactiva i gustativa, dividint-se aquesta última en: entrada en boca, evolució i final en boca.

DEFINICIÓ DE TAST

La paraula tast la podem definir com una degustació, un acte de paladejar o beure petites quantitats de vi per gaudir, per pur plaer, sense necessitat d’avaluar, ni donar cap parer.

Però també podem definir la paraula tast com un esdeveniment organitzat, on els participants sí avaluaran els vins, tot comentant, donant les seves impressions i generant les denominades “Notes de tast”.

Un tast de vins implica una valoració i una comparació, entre ells, sempre de manera subjectiva i personal.

TIPUS DE TASTS

Podem dividir els tasts per:

La seva naturalesa: tast tècnic, tast comercial, tast de maridatge i tast privat.
Les anyades: tast vertical i tast horitzontal.
Com es realitza el tast: tast a ampolla descoberta i tast a cegues.

TAST A CEGUES

El tast a cegues consisteix en l’estudi sensorial d’uns vins que no coneixem ni la procedència, ni el nom, ni cap altra propietat, per a que el participant en el tast no es deixi influenciar per la popularitat que un vi en concret pugui tenir. Els vins es distribueixen en grups homogenis (per edat, per origen, per estil, pel tipus de raïm…).

Les ampolles de vi se solen tapar amb papers o bosses tèrmiques. L’objectiu és que les dades impreses no influeixin en la valoració del vi.

La temàtica escollida sol ser coneguda pels tastadors. L’organitzador de l’esdeveniment, que normalment no hi participa, sap la identitat i l’ordre dels vins.

Aquest tipus de tast ens servirà per jutjar els vins sense prejudicis, ni idees preconcebudes. Sent també un test genial per mesurar l’experiència del tastador, sigui professional o afeccionat.

El tast a cegues és també una de les millors maneres de posar a proba la sensibilitat de la vista, el nas i la boca de totes aquelles persones que volen iniciar-se en el món del vi.

El tast de vins a cegues és un esdeveniment social, divertit, distret, alegre, diferent. És un esdeveniment per aprendre i per saber quins vins t’agraden més i quines propietats t’agrada que tinguin. No deixis d’assistir-hi, o d’organitzar-los!

A reveure, i fins ben aviat.

Els tastos de vins

Tot Winelover no ha de deixar escapar l’oportunitat d’assistir a tastos. Es tracta d’una experiència recomanable en la qual es pot aprofundir més en els diferents aspectes i particularitats dels vins, que ens descobreixen els professionals del sector.

Segons el tipus de tast a impartir, aquests coneixements s’orientaran a descobrir: tipus de vi, varietats de raïm, diferents elaboracions, evolució i particularitats de les diferents anyades, etc.

Entenent el tast de vins com un acte de, no solament gaudir del vi, sinó també de realitzar una avaluació sensorial mitjançant la vista, l’olfacte i el gust, podem classificar els tastos en els següents tipus:

Tast Horitzontal. Orientat a degustar vins de la mateixa anyada o de la mateixa DO, per establir diferències com a conseqüència del clima, el sòl… És el tipus de tast més aconsellable per a persones que volen iniciar-se en el món del vi i adquirir uns conceptes bàsics.
Tast vertical. Fet amb la base del mateix vi en diferents anyades. Ens permet veure les evolucions que les diferents condicions (clima, hores de sol, canvis en la seva elaboració…) han donat a cada vi en les diferents anyades.
Tast a cegues. Es realitza amb les botelles tapades. Es busca que el tastador no tingui cap mena de prejudici sobre els vins abans del tast. Conèixer aspectes com el celler, l’origen o el tipus de raïm poden marcar diferències davant d’una valoració que hauria de ser objectiva.
Tast comercial. En aquest tast, el celler, la distribuïdora o la botiga de vins cerca el parer dels assistents sobre els vins presentats.

Existeixen tastos menys comuns com: Tast Geogràfic (variant del tast horitzontal on es tasten vins de la mateixa zona), Tast Històric (es tasten vins diferents i de diferents anyades per a veure la seva evolució), Tast Tècnic (impartit per un professional on es realitzen fitxes d’avaluació dels diferents vins).

Assistir a un tast sempre és una bona opció per iniciar-se en el món del vi, d’ell en sortirem amb una impressió i uns coneixements diferents del simple fet de beure’ns una copa de vi. Mentre que pels ja iniciats i professionals, permet ampliar els seus coneixements o fins i tot descobrir-ne de nous.

A reveure, i fins ben aviat.

Olorar el vi

El vi té tants components aromàtics que olorar-lo és tot un exercici de culte. El ritual de moure la copa i olorar el vi ens ha de resultar plaent. Què passa si no percebem cap aroma en el vi? Per exercitar i revitalitzar el sentit de l’olfacte, cal olorar a consciència. Anem a intentar aprofitar al màxim el nostre olfacte i a gaudir del vi, encara més.

COM ENTRENAR L’OLFACTE

Fer servir el nas. S’ha de posar el nas dins la copa i concentrar-se. Si cal tancarem el ulls, fins a trobar quines són les aromes que desprèn el vi i quan van apareixent.
Evitar interferències. Cal evitar olors fortes com les del menjar. També és important no portar cap mena de perfum fort, ja que es “menja” les aromes del vi.
Ser un bon “ensumador”. Hem d’utilitzar a consciència el sentit de l’olfacte. Olorant quan cuinem, quan mengem, quan anem pel carrer, quan estem a la natura… Quasi bé, sempre.
Practicar tècniques olfactives. Hi ha persones que prefereixen respiracions curtes i ràpides; d’altres, inhalacions llargues. Cal tenir la boca una mica oberta mentre inhalem, ja que ens pot ajudar.
Memoritzar. És molt important augmentar la nostra base de dades mental d’aromes. Així podrem recorre a ella en qualsevol moment i fer un paral·lelisme entre l’aroma que olorem i l’aroma que tenim memoritzada al cervell.

ENDINSAR EL NAS DINS LA COPA DE VI

En el cas del vi, no només hem d’olorar una vegada. Primerament hem de col·locar el nas a la vora de la copa, sense endinsar-lo en excés i sense moure la copa. Ens permetrà trobar-nos amb les aromes primàries del vi, són les que provenen del raïm i la vinya.

Seguidament agitarem la copa suaument i hi endinsarem una mica el nas. En aquest cas, captarem les aromes secundàries, les quals tenen a veure amb la fermentació del vi.

Finalment, si tornem a agitar la copa enèrgicament i hi posem el nas dins, podem arribar a descobrir les aromes terciàries (bouquet). En aquesta tercera fase podem trobar informació sobre la criança del vi.

Cal saber que el sentit de l’olfacte es cansa amb rapidesa, però també es reactiva molt ràpidament. Així que, de vegades cal fer una breu pausa entre olfacció i olfacció.

Si volem gaudir encara més dels vins, cal entrenar el nostre olfacte. Es tracta d’un exercici que activa les neurones, tot millorant les capacitats cognitives. Això ens permetrà posar en forma el nostre cervell, mentre degustem un bon vi.

A reveure, i fins ben aviat.

Errors amb el vi en esdeveniments

Estem immersos en dates importants (dinars, sopars, retrobaments…). Si ets un veritable Winelover, de ben segur que li dones molta importància als vins de cada trobada. Els errors en el vi en celebracions importants solen ser molt comuns. Coneixent-los, podrem treure molt més partit als esdeveniments i a gaudir dels vins amb un millor maridatge.

Per gaudir d’un vi no solament ha de ser un bon vi, sinó que ha d’estar a l’alçada amb el menjar, la temperatura, les copes, les necessitats intrínseques del vi (si cal decantar-lo), la varietat i harmonia amb els plats, etc. Tenir en compte aquests petits detalls ens pot aportar experiències més enriquidores, que faran que el món del vi ens atregui encara més.

Anem a veure els errors més importants, que es pot cometre amb el vi.

Escollir un mateix vi per a tot l’àpat. Molts winelovers escullen un mateix vi per a tot un àpat, perquè és el seu vi preferit. Estem menystenint la capacitat d’aquest vi i d’altres, que podrien estar sobre la nostra taula.

No planificar l’entrada i el consum dels vins en l’àpat. És important fer un càlcul aproximat dels vins que es poden beure, quan s’hauran d’anar obrint i assegurar-se que ningú té cap problema amb ells.

No tenir en compte la temperatura dels vins. Hauríem de servir els vins a una temperatura preestablerta correcta. El fet de no acostar-nos a aquesta temperatura, fa que els vins puguin arribar a tenir unes característiques totalment diferents.

No inspeccionar, ni provar els vins abans de servir-los. Cal estar alerta per si alguna ampolla té símptomes d’algun deteriorament. Podem solucionar aquest problema amb anticipació, amb una inspecció i un tast abans del servei.

La decantació dels vins. Cal fer-la amb un decantador, solament amb vins envellits que puguin portar pòsits. Sinó tenen pòsits, només caldrà oxigenar els vins.

No oxigenar els vins. Si no cal decantar els vins, hem de tenir present el moment d’obrir-los per a què es produeixi una correcta oxigenació.

No maridar amb el menú. Maridar el vi i el menjar és clau per gaudir d’ambdós i aconseguir que expressin totes les seves aromes i sabors. No cal ser sommeliers, ni professionals del sector, n’hi ha prou en respectar unes pautes bàsiques del maridatge.

El vi un cop està obert. Quan es tracta de vins blancs o rosats, tant la glaçonera com el cinturó de gel seran unes bones solucions per mantenir la temperatura ideal dels vins, un cop oberts. Per servir els vins negres, tant podem utilitzar un decantador com les mateixes ampolles de vi.

Mantenir el tap de suro posat en els vins negres, quan consumirem l’ampolla sencera. Un cop obertes les ampolles, si els vins s’han de consumir en una mateixa vetllada, sense el tap s’aniran oxigenant correctament. Només si sabem que sobrarà vi, serà adient utilitzar taps per poder allargar la vida dels vins que sobrin.

Els escumosos només per a postres o sobretaula. Els escumosos no només són perfectes per a un final d’àpat o de reunió, sinó que n’hi ha molts que són ideals per acompanyar pastes, amanides, aperitius…

No escollir la copa adient. A casa no cal ser molt incisius en els tipus de copes, però si és important escollir una copa mínimament adient per a la majoria dels vins. No hem d’escollir copes que no estiguin adaptades per al vi, ja que no deixen que s’oxigeni bé i aleshores el vi no pot expressar-se tal com és. Les copes Bordeus o Borgonya són aptes per a qualsevol vi. Per als escumosos la copa més correcta és la Tulipa.

No canviar les copes o no netejar-les al canviar de vi. El més probable, és que a casa no tinguem suficients copes per poder anar-les canviant, però el que si podem fer és netejar-les amb aigua abans de canviar de vi. Així no barrejarem aromes ni sabors.

De ben segur que molts d’aquests errors ja els havíeu superat amb escreix, des de fa molt de temps. Si amb algun altre heu de rectificar aleshores el resultat de la vetllada, sens cap mena de dubte, serà encara més plaent.

A reveure, i fins ben aviat.

Vull ser un bon tastador

Per superar-se, no existeixen fórmules màgiques. Cal prendre especial atenció al que fem, tenir constància i ganes, per seguir esforçant-nos.

Quins factors ha de tenir present un bon tastador de vi?

EL VI VE DE LA FRUITA

Hem de ser conscients d’aquesta afirmació. Quan anem a comprar fruita, busquem que tingui sabor, que sigui madura però no en excés, que tingui acidesa però no massa. La fruita en el seu moment de recol·lecció pot tenir més o menys sabor, sucre, acidesa… Succeeix el mateix amb el vi, el qual totes les seves característiques poden variar a causa d’infinitat de factors.

EL CLIMA

El clima, referit a les condicions del lloc (temperatura mitjana anual, hores de sol, pluviometria, fertilitat, drenatge del sòl…), és un dels factors que poden produir una major o menor maduració del raïm. Cal parar atenció al lloc on creix el raïm (la vinya). Tots aquests factors incideixen de manera directa en el producte final (el vi).

Tots tenim una imatge del clima que impera en funció del punt cardinal escollit (la calor del sud, la frescor del nord, el clima suau de la costa…). Si tenim en compte aquests factors, cal esperar una major maduració en els vins del sud i una major frescor en els vins del nord.

SABORS

Quan tastem un vi, el líquid ens envolta la boca i un cop ingerit ens arriben unes sensacions, que en principi no parem massa atenció. Aquests tipus de sensacions ens arriben tots els dies en diferents moments (prenent cafè, menjant…). Són els sabors amarg, àcid, salat, dolç i umami (saborós). Cada un d’ells s’accentua en un determinat lloc de la nostra boca.

PARAULES SENZILLES

A l’hora de descriure els vins hi ha molta poesia, però podem centrar-nos en el més bàsic i utilitzar paraules senzilles d’entendre. Els tastadors, en qüestions olfactives, ens capfiquem en buscar l’aroma a fruita (fresca, madura, blanca, vermella, negra, tropical, confitada…), la presència aromàtica de la fusta (fumats, torrats, vainilles…), busquem si té altres aromes com a herbes (el cabernet sauvignon, el merlot…) o a flors (el moscatell, la malvasia, la garnatxa…).

És normal que al no-iniciat, tot li faci olor a vi, però en la comparativa amb altres vins podrà anar observant les notables diferències, més enllà d’aquest clàssic olor a vi.

LA RECERCA DE L’EQUILIBRI

Hem sentit a parlar moltes vegades que un vi és, o no, equilibrat. És un adjectiu que agrada molt utilitzar quan tastem un vi. La idea és que el vi tingui de tot, en la seva justa mesura.

Si un vi té una sensació molt madura, té molt d’alcohol però no té acidesa, el vi estarà descompensat i ens deixarà una sensació molt poc plaent. Igualment, si un vi és excessivament fresc, sense la maduresa necessària, tindrem la sensació com de llepar una llimona. Si un vi dolç no és àcid, la dolçor resulta empallegosa i si un vi té massa fusta, no podrem captar rés més d’ell.

És important veure si existeix una harmonia en la sensació que un vi ens deixa un cop begut, que no pateixi ni per excessos ni per defectes.

Solament amb aquests passos no arribarem a ser bons tastadors de vi, però seran unes eines molt importants, que ens serviran per començar a aprendre quelcom més sobre aquest món dels vins. Cal anar tastant vins diferents, informar-nos sobre el que estem bevent i estar alerta de tots els nostres sentits. De ben segur que, poc a poc, tindrem plena consciència de tot el procés de tast i haurem emmagatzemat abundant informació pràctica dels tasts de vins.

A reveure, i fins ben aviat.

La fi dels mites del vi

A causa de la llarga tradició de consum de vi en el nostre país, moltes de les afirmacions que habitualment donem per certes no són més que costums, creences o mites. Anem a alliberar-nos d’alguns d’aquests falsos mites, relacionats amb el món del vi i el seu consum.

EL VI NEGRE PER A CARN I EL BLANC PER A PEIX

És una regla clàssica, però alhora no del tot correcta. Podem acompanyar la carn amb vi blanc i alguns peixos amb vi negre. Cal recordar que els maridatges poden ser per afinitat o per contrast. Hem beure el que ens agrada i en ocasions, trencar segons quines normes.

EL VI NEGRE A TEMPERATURA AMBIENT I EL BLANC BEN FRED

Cal recordar que cada vi (blanc, rosat, negre, jove, amb criança, etc.) té una temperatura de consum recomanada. Hem de tenir molta cura amb la “temperatura ambient”, ja que podem tenir el vi en una cuina, en un magatzem o fins i tot en un menjador, amb una calefacció que pot voltar entorn els 20 ºC. Els vins blancs i els escumosos no han de passar pel congelador, per rés del món, ja que tots els seus matisos quedarien malmesos o fins i tot destruïts.

CALDO, COM A SINÒNIM DE VI

Un vi no és, de cap manera, un caldo. Un vi mai podrà servir-se a 35 ºC, ni beures com un brou… de verdures o de pollastre!

Tot i que per descriure determinats vins utilitzem adjectius com: untuós, viscós, empallegós, sedós, limpidesa, nitidesa, etc. Res té a veure amb un producte alimentari com és el caldo.

EL VI COM MÉS VELL MILLOR. ELS RESERVES SÓN ELS MILLORS

Cada vi té el seu moment. Hi ha vins joves o amb poca criança que són molt bons i vins reserva que no ho són tant. Hi ha vins que milloren, tant en la criança com en la seva posterior evolució dins l’ampolla. Com tot element viu també té la seva decadència i guardar certs vins no és sinònim d’aconseguir que millorin.

COM MÉS CAR, MILLOR ÉS EL VI

El millor vi és el que més agrada a cadascú. El preu moltes vegades és sinònim de qualitat, però no sempre ni per a tothom. Hi ha consumidors i vins per a tots els gustos i per a totes les butxaques.

HI HA VINS PER DONES, NORMALMENT BLANCS I ROSATS

Que agradi o no el vi, és totalment independent del sexe. Hi ha infinitat de dones que els agraden els vins negres i igual d’homes que els agraden els blancs o els rosats florals o afruitats.

ELS TAPS SINTÈTICS SÓN DOLENTS PER AL VI. MILLOR ELS DE SURO

Cada format té les seves característiques. Els taps de suro aporten una correcte oxigenació al vi. Els taps de silicona mai donen olors al vi, cosa que els de suro poden transmetre-li una desagradable sensació. Ni un és el bo, ni l’altre és el dolent. Ni els vins amb tap sintètic són de mala qualitat, ni perquè un vi porti tap de suro ha de ser millor.

POSAR CULLERETA EN ELS ESCUMOSOS PER CONSERVAR LA BOMBOLLA

Un mite molt estès, que va provocar que a la regió vitivinícola francesa de La Champagne es fes un estudi al respecte, amb resultats totalment negatius. L’únic que manté la bombolla és el tap hermètic. El millor, sens cap mena de dubte, és acabar l’ampolla i fora problemes.

OLORANT EL TAP DE SURO SABREM SI EL VI ÉS BO

El que ens pot arribar a dir el tap és si el vi està, o no, malament. El TCA fa que el suro faci olor i la transmeti al vi. El tap de suro dona molta informació, no només en olorar-lo (si està tacat, si es trenca amb facilitat, si és més o menys llarg, etc.). El que hem de fer és olorar-lo per si el vi està malament.

El mite més important és pensar que “El vi és cosa d’experts”. Això de ben segur és fals, igual que el que diu “Jo no hi entenc de vins” menteix.

Un cop alliberats d’aquests incorrectes i falsos mites del món del vi, anirem a descobrir, aprendre i gaudir de tots aquests productes, que estan al nostre abast, per poder-los incorporar a la nostra copa.

A reveure, i fins ben aviat.