Entrenar l’olfacte

L’entrenament de l’olfacte és bàsic per apreciar i gaudir bé un bon vi. Cal tenir present que els tastadors professionals no tenen cap do especial a l’hora de tastar un vi, solament s’han entrenat.

A causa de la complexitat aromàtica cal iniciar-se en el reconeixement de les olors, avaluant-les i identificant-les.

ÒRGAN OLFACTIU

L’òrgan olfactiu és capaç de distingir cents de mils d’olors, sempre presents de forma separada. La capacitat de reconeixement disminueix si apareixen molt seguides les unes de les altres.

El moment de màxim reconeixement es produeix al voltant dels 10 segons de la inhalació, tot seguit es produeix una pèrdua de sensibilitat a causa de l’adaptació a l’aroma. El sentit de l’olfacte es fatiga ràpidament. Un exemple el podríem percebre en entrar en una habitació perfumada amb ambientador, la fragància la deixem de percebre al cap d’uns segons.

Un dels més grans inconvenients, entre els iniciats al tast de vins, està entre percebre una aroma i reconèixer-la. Moltes vegades és difícil percebre aromes que puguem anomenar o identificar adientment, és per això que en l’entrenament de l’olfacte cal incidir molt entre aquests dos aspectes.

No totes les persones poden percebre i identificar de la mateixa manera una aroma, depèn de l’estat del tastador en el moment del tast del vi.

PROVES D’ENTRENAMENT

Anem a veure unes recomanacions que poden ajudar-nos a reconèixer les aromes que percebem en un tast de vins i nomenar-les correctament, millorant el nostre coneixement dels vins en qüestió.

És important reconèixer les aromes bàsiques. Les proves a realitzar comencen a partir d’aromes classificades, utilitzant substàncies oloroses representatives de varis grups d’aromes. Una classificació podria ser:

• Florals, afruitats, vegetals, fruits secs, microbiològics, fustes, especiats, caramel·litzats, terrosos i químics.

En les proves de percepció i reconeixement es presenta als tastadors una sèrie de petits envasos que contenen diferents substàncies oloroses. Es poden olorar directament o utilitzant petites tires de paper filtre mullades en cada envàs que posteriorment olorarem. Es tracta dels coneguts Sets d’aromes, que ens permetran practicar amb les diferents aromes.

Per evitar la fatiga olfactiva cal no presentar més de 10 mostres per sessió, deixant passar cert temps entre mostra i mostra.

Procés a seguir:

• Olora sempre de la mateixa manera. 2 o 3 inspiracions llargues i lentes.
• Escriu en un paper la percepció de cada mostra. Anota la data, si perceps o no l’aroma i si és afirmatiu, indicar el nom o la descripció.
• Repeteix cada setmana la mateixa prova fins a ser capaç de reconèixer fàcilment totes les mostres.
• Un cop dominades, canvia i inclou noves substàncies, que generaran noves aromes.
• Cada cert temps repeteix antigues aromes per reforçar i no oblidar-les.

Caldran bastantes sessions, molta paciència, practicar i practicar, per aprendre a reconèixer un alt nombre d’aromes i poder definir-les amb el seu nom comú o amb una expressió descriptiva.

A reveure, i fins ben aviat.